Recheio de Camarão Para Rissois

Ingredientes:

• 200 grs. de camarão
• 1 cebola média
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2,5 dl de leite ou caldo de camarão
• salsa
• sal e pimenta
• sumo de limão
• 2 gemas

 Modo de Preparo:

Cozem-se os camarões e descascam-se.

Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina.

Cobrem-se com água e deixam-se ferver.

Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.

Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.

Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.

Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.

Junta-se ainda um pouco de salsa picada.

Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

Nota: - Os camarões podem ser substituídos por peixe ou por bacalhau.

A água para ligar o creme deve ser a que serviu para os cozer.

Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos camarões.

O creme ficará assim muito mais macio e saboroso.

 Depois de feito deixe arrefecer e meter na massa dos rissois.

Massa de Rissóis

Ingredientes:

1 .chávena muito cheia de Farinha de Trigo

1 .chávena pouco cheia de água

1 .pitada de Sal

1 .colher de sopa de Manteiga

1 .casquinha de Limão

Modo de Preparação:

                             1.Ponha a água ao lume com  os ingredientes menos a farinha de trigo.

                           2.Quando ferver, retire a casquinha de limão e, fora do lume, despeje a farinha na água, toda de uma só vez, e mexa rápida e energicamente com uma colher de pau.

                       3.Volte ao lume, mexendo sempre. Dentro de 10-15 segundos a farinha está cozida e despega-se do fundo do tacho.

 

                       4.Deixe arrefecer um pouco, para não se queimar, passe a bola de massa ainda irregular para a pedra e trabalhe-a com as mãos até ela se apresentar lisa e elástica.

                   5.A massa cozida estende-se com rolo, sobre a bancada de pedra ou laminado, sem auxílio de farinha, quer no rolo, quer na pedra. Uma massa de rissóis que precise de ser enfarinhada para não pegar, está mal feita, provavelmente tem água a mais ou falta de casca de limão.

                      6.Quanto mais fina se estender, melhor o resultado final. Esta é uma massa cujo valor gastronómico reside na sua escassez: quanto menos, melhor!

Depois disso tudo terás a massa perfeita de Rissóis.

                                   Depois disso tive muito tempo e dei asas a minha imaginaxao.

Simbolo do Facebook.