Recheio de Camarão Para Rissois

Ingredientes:

• 200 grs. de camarão
• 1 cebola média
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2,5 dl de leite ou caldo de camarão
• salsa
• sal e pimenta
• sumo de limão
• 2 gemas

 Modo de Preparo:

Cozem-se os camarões e descascam-se.

Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina.

Cobrem-se com água e deixam-se ferver.

Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.

Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.

Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.

Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.

Junta-se ainda um pouco de salsa picada.

Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

Nota: - Os camarões podem ser substituídos por peixe ou por bacalhau.

A água para ligar o creme deve ser a que serviu para os cozer.

Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos camarões.

O creme ficará assim muito mais macio e saboroso.

 Depois de feito deixe arrefecer e meter na massa dos rissois.