Enciclopédia de Nutrição do Açúcar.

Na Enciclopédia de Nutrição você vai conhecer melhor os alimentos, suas propriedades nutricionais e seus benefícios para a sua saúde. Leia, pesquise e informe-se para fazer escolhas mais saudáveis na sua vida.
Hoje vamos abordar sobre o Açúcar.

Introdução.

Actualmente considerado um dos vilões da alimentação saudável, o açúcar, até o século XVIII, praticamente só era usado como uma espécie de medicamento calmante até hoje, é comum oferecer um copo de água com açúcar para uma pessoa nervosa.

Antes da expansão do cultivo de cana-de-açúcar, nas colônias européias do então Novo Mundo, o açúcar era ingrediente raro e de luxo. Vindo da Índia, tornou-se conhecido no mundo árabe, que propagou o gosto (irresistível) pela Europa. Servir açúcar era símbolo de prestígio e riqueza na Europa até o século XVIII.
Nas festas da alta nobreza francesa antes da queda da Bastilha, os doces e as esculturas feitas com açúcar eram demonstração explícita de poder.

A cultura canavieira que se desenvolveu além-mar, em colônias da América Latina e do Caribe, permitiu que o produto se popularizasse. O Brasil se tornou então o maior fornecedor da doce iguaria.
Além da fabricação de doces, o açúcar começou a ser usado para adoçar bebidas, conservar frutas (na forma de geléia ou cristalizadas) e, em pitadas, como tempero de várias receitas.
Hoje, é difícil imaginar a vida sem ele; já imaginou uma festa de aniversário sem bolo? O problema e o motivo de o ingrediente ser, ao mesmo tempo, amado e odiado pelo mundo moderno é que é muito fácil gostar de açúcar e exagerar na dose.
O sabor doce é o primeiro que percebemos na língua, e o mais fácil. Pode ser que não acalme de fato, mas traz sensação de prazer. Além disso, os açúcares são os combustíveis do cérebro e das células do corpo, que precisam deles para funcionar. A quantidade necessária para isso, no entanto, costuma ser menor do que a consumida em geral.
Por outro lado, consumido com moderação, o açúcar é fonte de energia imediata. E, para muita gente, a fonte mais saborosa.

Para sua Saúde
Junto com o oxigênio, os açúcares são a principal fonte de energia da células do corpo, indispensável a todas as reações metabólicas que fazem o corpo funcionar. O açúcar da cana é uma fonte de energia rápida, de utilização imediata.
O consumo de açúcar, em doses adequadas, também favorece a liberação de substâncias que produzem sensação de bem estar.
No entanto, o açúcar não usado pelo organismo será armazenado no corpo, criando depósitos de gordura e aumentando o nível de açúcar no sangue. Por isso, o consumo excessivo do alimento está relacionado ao aumento da obesidade, do diabetes e da síndrome metabólica, um conjunto de distúrbios que aumenta o risco de doenças cardíacas.
A questão é consumir com moderação. Porém, não está totalmente estabelecido qual é o consumo máximo de açúcar indicado. Ele pode variar muito conforme as condições de cada indivíduo.
Embora algumas correntes também associem o consumo de açúcar a doenças como câncer e distúrbios como hiperatividade, não há evidências que comprovem essas teorias.

Em casa.

Como Conservar

Guarde as embalagens fechadas em lugar escuro, longe da umidade. Ao abrir, coloque em recipientes com boa vedação, para evitar umidade (que empedra o açúcar) e não atrair insetos.

Idéias para Servir

O açúcar é o ingrediente indispensável da maioria das receitas doces. E cada um tem as suas preferidas.
Polvilhado na borda de copos altos, umedecidas com limão, o açúcar enfeita coquetéis.
Pitadas de açúcar são acrescentadas a receitas salgadas, para acentuar o sabor, equilibrar o sal ou diminuir a acidez.